Dieser praxisorientierte Workshop vermittelt die Grundlagen und Anwendungen des mikrobiologischen Luftmonitorings in Lebensmittelbetrieben. In Zusammenarbeit mit der Firma MBV AG lernen die Teilnehmen-den Methoden der Luftkeimsammlung, den Einsatz moderner Messgeräte sowie die Interpretation der Ergebnisse kennen. Anhand praktischer Demonstrationen und Beispiele wird gezeigt, wie Luftmonitoring zur frühzeitigen Erkennung hygienischer Risiken und zur Verbesserung betrieblicher Hygienekonzepte eingesetzt werden kann.
Zielpublikum:Der Kurs richtet sich an Mikrobiologinnen und Mikrobiologen, Fachpersonen aus Qualitätsmanagement und Qualitätssicherung (QM/QS) sowie Mitarbeitende aus Lebensmittelbetrieben, Laboratorien und Überwachungsbehörden.
Ziele:Praxisnahes und wissenschaftlich fundiertes Wissen zu vermitteln, insbesondere zur Durchführung und Interpretation mikrobiologischer Luftuntersuchungen im Rahmen der mikrobiologischen Kontrolle und Qualitätssicherung in sensiblen Produktionsbereichen.
Inhalt:
Topic 1: Grundlagen der mikrobiologischen Luftuntersuchung
- Bedeutung der Luft als Kontaminationsquelle in Lebensmittelbetrieben
- Relevante Mikroorganismen in der Luft (z. B. Bakterien, Hefen, Schimmelpilze)
- Normen und Richtlinien für mikrobiologische Luftuntersuchungen (ISO-Methoden)
Topic 2: Methoden der Luftprobenahme
- Auswahl geeigneter Probenahmeverfahren für Luftuntersuchungen
- Funktionsweise von Impaktions-Luftkeimsammlern
- Physikalische Einflussfaktoren auf die Probenahme und deren Bedeutung für die Messgenauigkeit
- Validierung und Qualitätssicherung bei Luftprobenahmen
Topic 3: Praktische Durchführung und Interpretation
- Planung und Durchführung von Luftprobenahmen in Produktionsumgebungen
- Auswertung mikrobiologischer Ergebnisse anhand eines Praxisbeispiels
- Interpretation der Resultate und Ableitung von Hygienemassnahmen
- Diskussion praktischer Fragestellungen aus dem Betriebsalltag
