Sensorik-Lizenz Schokolade

Der Kurs richtet sich an Fachpersonen aus den Bereichen:

• Kakao- und Schokoladenverarbeitung sowie weiterverarbeitende Betriebe
• Qualitätssicherung, Qualitätsmanagement und Sensorik
• Produktentwicklung, Produktion und Prozessoptimierung
• Einkauf, Handel, Vertrieb und Marketing
• Gastronomie, Patisserie, Confiserie und Foodservice
• sensorische Fachpanels sowie interessierte Konsumentinnen und Konsumenten

Angesprochen sind Personen, die Sensorik im Berufsalltag gezielt einsetzen oder etablieren möchten, sowie Personen, die ihre sensorischen Fähigkeiten und ihr Produktverständnis für Schokolade vertiefen wollen. Es sind keine besonderen Vorkenntnisse erforderlich.

Nach Abschluss der Ausbildung sind Sie in der Lage:

• die sensorischen Dimensionen von Schokolade - Geschmack, Aromatik und Textur - bewusst wahrzunehmen und strukturiert zu beschreiben.
• Qualitätsunterschiede und sensorisch relevante Einflüsse entlang der Kakao- und Schokoladenverarbeitung zu erkennen.
• Schokolade nach definierten Kriterien und international anerkannten Massstäben nachvollziehbar zu beurteilen.sensorische Produkteigenschaften zielgruppengerecht zu kommunizieren und Sensorik im betrieblichen Umfeld einzusetzen.

Ausgehend von den Grundlagen der Sensorik werden die Teilnehmenden an immer komplexere Aufgabenstellungen bei der objektiven Beschreibung von Schokolade herangeführt.

• Modul 1: Sensorische Grundlagen
• Modul 2: Wahrnehmung Geschmack
• Modul 3: Wahrnehmung Aromatik
• Modul 4: Wahrnehmung Textur
• Modul 5: Qualitätsbeurteilung von Schokolade
• Modul 6: Repetition und Prüfungsvorbereitung
• Modul 7: Training (optional)
• Prüfung: Zur Erlangung der Sensorik-Lizenz Schokolade muss eine Prüfung in Theorie und Praxis abgelegt werden

Sie können diesen Kurs als eigenständige Weiterbildung besuchen oder damit in den modular aufgebauten CAS Food Perception einsteigen. Nach erfolgreichem Abschluss werden die erworbenen ECTS an den CAS angerechnet.

Für den CAS-Abschluss kombinieren Sie verschiedene BASIC-, ADVANCED- und PROFESSIONAL-Kurse zu einem individuellen Lernweg mit mindestens 10 ECTS. Je nach beruflichem Schwerpunkt richten Sie diesen auf eines der beiden Kompetenzprofile Applied Sensory Performance oder Applied Sensory Leadership aus.

Sie müssen sich nicht bereits zu Beginn für den gesamten CAS entscheiden: Sie können mit einem einzelnen Kurs starten und Ihren Lernweg später Schritt für Schritt erweitern.

Hier finden sie mehr über den CAS Food Perception, zu den Kompetenzprofilen und den wählbaren Kursen.