Lebensmittel systematisch prüfen, beschreiben und beurteilen: In diesem eintägigen Praxiskurs schärfen Sie Ihre Sinne, lernen geeignete sensorische Methoden auszuwählen und führen ausgewählte Tests selbst durch. So gewinnen Sie eine fundierte Grundlage für Entscheidungen in Qualitätssicherung, Produktentwicklung, Produktion, Einkauf, Handel oder Marketing.
Zielpublikum:Der Kurs richtet sich an Fachpersonen aus den Bereichen:
- Qualitätssicherung, Qualitätsmanagement und Lebensmittelsicherheit
- Produktentwicklung, Innovation und Rezepturoptimierung
- Produktion, Prozesskontrolle und betriebliche Qualitätssicherung
- Einkauf, Handel, Category Management und Lieferantenmanagement
- Marketing, Consumer Insights und sensorische Produktkommunikation
- Gastronomie, Foodservice, Manufakturen, KMU und Start-ups der Lebensmittelbranche
Angesprochen sind sowohl Personen, die neu mit sensorischen Aufgaben betraut sind, als auch Berufserfahrene, die ihre Vorgehensweise systematisieren möchten. Es sind keine besonderen Vorkenntnisse erforderlich.
Ziele:Nach dem Kurs können Sie:
- Ihre sensorische Wahrnehmung bewusst einsetzen und typische Einflussfaktoren erkennen
- sensorisch-analytische und hedonische Fragestellungen unterscheiden
- für eine konkrete Aufgabe ein geeignetes einfaches Prüfverfahren auswählen
- Verkostungen unter geeigneten Rahmenbedingungen vorbereiten und durchführen
- Ergebnisse einfacher sensorischer Tests auswerten und verständlich dokumentieren
- sensorische Merkmale für Spezifikationen, Qualitätskontrollen oder Produktvergleiche formulieren
Inhalt:
Theorie und Praxis
- Grundlagen der Wahrnehmung: Sinnesphysiologie, Sensibilisierung der Sinne und Einflüsse auf sensorische Urteile.
- Analytik und Hedonik: unterschiedliche Fragestellungen, Einsatzbereiche und Grenzen sensorischer Prüfungen.
- Methodenauswahl: Überblick über gängige einfache Prüfverfahren und Einordnung wichtiger Begriffe und Normen.
- Durchführung: Prüfumgebung, Probenvorbereitung, Codierung, Reihenfolge, Degustationstechnik und Vermeidung typischer Fehlerquellen.
- Praktische Anwendung: Durchführung, einfache Auswertung und Besprechung ausgewählter sensorischer Tests.
- Transfer in den Berufsalltag: sensorische Merkmale beschreiben und für Spezifikationen, Qualitätskontrollen oder Produktvergleiche nutzen.
Mit diesem Kurs in den CAS Food Perception einsteigen
Sie können diesen Kurs als eigenständige Weiterbildung besuchen oder damit in den modular aufgebauten CAS Food Perception einsteigen. Nach erfolgreichem Abschluss werden die erworbenen ECTS an den CAS angerechnet.
Für den CAS-Abschluss kombinieren Sie verschiedene BASIC-, ADVANCED- und PROFESSIONAL-Kurse zu einem individuellen Lernweg mit mindestens 10 ECTS. Je nach beruflichem Schwerpunkt richten Sie diesen auf eines der beiden Kompetenzprofile Applied Sensory Performance oder Applied Sensory Leadership aus.
Sie müssen sich nicht bereits zu Beginn für den gesamten CAS entscheiden: Sie können mit einem einzelnen Kurs starten und Ihren Lernweg später Schritt für Schritt erweitern.
Hier finden sie mehr über den CAS Food Perception, zu den Kompetenzprofilen und den wählbaren Kursen.
